身体も心もハッピーにする優しくたのしい料理を届けたい!

白砂糖不使用。添加物、アミノ酸や市販のブイヨンなどは使わず天然の旨味で料理を作っています


白砂糖やアミノ酸は今やほとんどの外食料理に使われています。

白砂糖にはさまざまな害があることが知られています。しかしこれを使わないと物足りない、使わないと病院食や修行僧の食べるような料理になると思っている方も多いのではないでしょうか。


身体に良くても美味しくなければ楽しくない。美味しくなければお酒にも合わないじゃないですか!と酒飲みシェフの私は考えます。

普通に食べても美味しくて、後から、ええっ?そんなコンセプトだったの?これが砂糖なしで作られた料理だったんだ~!と驚いてもらうのが いいなと思うのです。


普段はファーストフードが大好きな方が、たまに私の料理を食べてだんだんバルバルの料理の虜になっていく、、、ムフムフそれが私の野望です


固定店舗を持たない分、素材にコストをかけることができます


自分の子どもに食べさせたいものを使ってお客さんの料理を作りたい。それは料理人が誰しも思うことですが、商業料理は美味しさとコストを追求するあまり、なかなかそれができません。


私は三重で料理を仕事とするに当たり、店舗を持たないことを決めました。


バルバルにあるのは包丁一本?の料理人だけ。店舗維持経費は材料費は仕込みの労力と素材のグレードアップに回せるようになりました。


野菜や小麦粉などはその時の予算に応じてできる限りオーガニックのものを使用しています。


味噌や醤油はまっとうな製法で作られたもの、麹は国産のものを使います。


油はオーガニックの、圧搾法で絞った菜種油を鹿児島県から取り寄せています。この高価な油を揚げ物にも使います。

バルバルの揚げ物はサクサクで、お腹に優しいと評判です



スパイス使いや、外国料理のレシピを取り入れ、日本古来の調味料と融合させた、バルバル独自のワールドキュジーヌ

メキシコやアジアを旅して得た世田谷バルバルのレシピ。その人気メニューが出張料理の元になっています。メニューは多彩です。あるいは和風に、あるいはレストラン風に、あるいはより本場風に、お客様のお好みに沿った料理を提供させて頂きます。


野菜がおいしい!!

こちらに移り住んで地場のとれたての野菜を食べることができるようになりました。

野菜が甘くジューシーでその美味しさに心が震えました。


夫は畑を借りて自然栽培と有機栽培で野菜を作っています。収穫量が少なくてほんとに時々ですが、この野菜たちもお客様にお出ししています。


夫の地味な野菜を使ってスープを作るとを作ると、本当に塩だけで滋味深いポタージュスープになります。大地の力は偉大で私の仕事はそれをお借りするだけだなと思います。

ご縁を頂いて2013年に三重県名張市に移住しました

東京都世田谷区でバルバルというメキシコ系のダイニングをやっていました。

 

この店は個性的な料理に合わせて、カジュアルなワインをセラーできちんと温度管理して安価に提供する、そのスタイルが地元のお客様に支持され、閉店までの16年の間幸せに営業を続けました。

 

 

41歳の時に娘が産まれ、そのあと東日本の震災を受けて、食に関する考えが変わってしまい、商業的な料理を作ることが苦しくなってしまいました。

 

子供をベビーシッターに預けての営業に限界を感じていたこと、自身が大きな病気を体験したことを機に、子育て環境を考え直して2014年、名張市へ移住しました。

 

 

名張は自然も美しく、人も温かで、移住者である私たち家族によいご縁をくださり、本当に幸せな毎日をいただいております。

アボカド博士と呼んでください♪

2012年くらいの時点までは少なくとも都内ではアボカドを一番知っている料理人だったのでは?と自負しております。


アボカドカルパッチョは全く傷や維管束の枯れのない(茶色いてんてんが出てない)状態で自家追熟させたとろとろのアボカドを使い、テーブルに持って行くとわーっと歓声の上がる看板メニューとなっていました。


アボカドが熟成していくとき、「気」のようなものや熱が発されます。手のひらに乗せるとそれが感じられます。開けてみなくても中の状態が伝わってきます。


スーパーで並んでいる青いアボカドは同じに見えますが、美しく完熟するものとそうでないものは外観から見分けがつきます。他にもアボカドのウンチクを語らすと止まりません(笑)


残念ながら名張ではアボカド仕入れ先のバリエーションが少なく、課題がありますが、アボカド博士のこれからにご期待ください♪






名張市内出張料金無料!おうちでパーティーしませんか

外食だと落ち着けなかったり、小さなおこさまや脚の悪い方がいらしたり、お持ち帰りの惣菜は冷えてるし、安心して食べれないし、

今日はできたらおうちでくつろいで、美味しいものが食べたい!って時にはありませんか?

 

例えば少人数のディナー会でしたら

お一人様4000円×8名様で

前菜に始まりビストロ風のリッチなお料理

お料理12品にデザート付

 

例えば地域のお集まりでしたら

お一人様2000円×15名様で

野菜たっぷりのカジュアルなランチ(セミベジタリアン仕立て)

お料理8皿にデザート付

 

予算やお好みに合わせてお作りいたします。

 

出来立てを召し上がって頂けます!

 

洗い物ももちろんいたします(笑)

 

キッチンをお借りしますが、手狭でも調理器具がなくても大丈夫。

皿やカトラリーが揃ってなくても大丈夫!

すべてこちらでお持ち込みします。

 

 

 

料金♪

材料費込みで30000円より100000円位まで。

お店っぽいカクテル付きやアルコール予算込みでも承ります

ご人数♪

最小で6名様より最大で45名様くらいまで。


市内出張料金無料!!

 

(市外交通費別途頂戴いたします。

名張市のはしっこより5キロメートルにつき500円加算)

 

事前に会場の下見と打ち合わせにうかがいます。打ち合わせは無料です。

(市外交通費別途頂戴いたします)

 

企画の段階からご相談に乗ります。なにも決まってなくても良かったら一度お呼びください




 


飲食店サポート

◆開業、リニューアル、サポートいたします◆

 

世田谷バルバルは、店舗面積16坪の店でしたが、一番売っていた時代で日商平均八万円を上げていました。飲食業界、都内では坪×10倍の月商で存続可能、坪×20倍で繁盛店と言われます。

厨房一坪で座席数27席、料理人私一人、夫がドリンク場、ホールはアルバイトがローテーションで一人。

同業者も驚きの狭小厨房でのオペレーションの良さがバルバルの売りでした。

人件費と原価を合わせたFLコストは常に60%を下回り、長く黒字営業を続けて来ました。(娘が生まれてからはこのバランスが崩れちゃった訳なんですけど…

 

 

こちらでカフェをめぐってみて、私の持つアイデアと経験は誰かの役にたつのではと思いました。

 

 

私の指南は偉い先生のプロデュースとは一線を画します。

これから開業、なさるかたの厨房設計、ホールのレイアウト、備品購入のアドバイスをいたします。リニューアルのアイデアと店内の動線の再検討、接客向上のアイデアを提供します。

 

例えばメニューにしてもおいしいのは当たり前で、提供の段取りや保存の方法や仕込みの仕方などを実際の営業のなかでどう組み立てていくか、そこが繁盛の分かれ道。

 

 

一緒に現場に立って、時には一緒に包丁を持って、チラシを配りながら、皿を洗いながら、現場に即したアドバイスをいたします。

 

一日実働4時間程度

 

。毎回改善の為のレポートを差し上げます

料金一日10000円。市外交通費別途。

 

一緒に開業の悩みを解決しましょう!!

 

◆人材派遣いたします◆

 

派遣といっても派遣できるのは私だけなんですけど、、、

 

突然料理人が倒れた!とかアルバイトが辞めちゃった!でも予約が入ってる、どうしよう、、、そんなお困りのオーナー様をお助けします。

 

料理から洗い物からホールから何でもやれます。

お店のカケを補います。

 

時給1300円~にて。

駆けつけまっす!

 

事前登録と打ち合わせが必要です。

 

登録料無料。

登録だけでも気軽にお呼びください。

 

 


夫がサービススタッフとして付いてきます♪
夫がサービススタッフとして付いてきます♪

出張の場合、大きパーティのときは夫がサービススタッフとして付いてきます♪

もしよかったらクラシック生演奏付きの会食はどうでしょうか。

菅井久志、ゆるクラギター教室

名張市つつじが丘

 

 

 

 

 

 

 

 

 



子供たちの未来のために

私のおばあちゃんの子供時代には、甘いおやつはなく、アミノ酸添加の食品も、外国からの輸入食材もありませんでした。わずか三世代のうちに日本の食生活は変わってしまいました。

 

砂糖が大量生産され、こどものおやつは安価になり、親たちは安易に子供に砂糖を与えます。

惣菜や学校給食に味付けとして砂糖が使われます。

かつては甘いおかずはごちそうであったのに、日常的に砂糖を摂っていくことで、おやつはもっと刺激のあるものをほしがるようになります。

ドライフルーツや甘酒の甘味では足りない、もっと沁みるような強い甘みや旨味がほしくなります。

 

子供たちの味覚も変えられてしまっていると思います。

うちの子供は私の料理を食べますが、よその子供たちには私の料理が受けないということも時々起こります。

子供は単純な旨味にならされるべきではない、繊細な舌を大切にしなければなりません。

 

 

ぜひ時々、私の料理を食べてください。そして素材や調味料について、日本の食について、思いを馳せてください。

 

作り方を聞かれればお教えいたします。

マクロビとか、薬膳と言われると大変そうで拒絶を感じるという方に、やさしい入門編として、その架け橋になれればと思って料理を作っています。

 

 

 

2017年、薬膳漢方検定に合格しました。

漢方の世界はあまりにも深く、学ぶことが多すぎて、メニューに生かすというところにはなかなか届きそうにありません。でもこれから勉強を続けていき、お客様の体調や体質にあったレシピの展開ができたら素敵だと思います。がんばります。